NIEUWJAARSMENU: Koninginnenhapje met Mechelse koekoek

Het bizarre jaar 2020 ligt nu bijna zo goed als achter ons. Dit betekend dat we het nieuwe jaar 2021 op een feestelijke manier gaan verwelkomen. Deze keer zal dat niet zijn op één of andere party met veel vrienden of een groot familiefeest, maar eerder in beperkte kring. In jullie eigen bubbel dus. Om er ondanks alles toch nog tot een gezellige en feestelijke avond (nacht) van te maken, gingen wij bij Sport Fm Continu alvast op zoek naar een heerlijke feestmaaltijd en dat is Koninginnenhapje met Mechelse koekoek en aardperen uit de oven. Hieronder vind je alvast de recepten die je hier voor nodig hebt en de bereiding ervan. Smakelijk!!!


Afbeelding ter illustratie / Foto: © Unsplash

3 wortelen

  • 100 g knolselders

  • preistengel (enkel het groen)

  • 2 uien

  • 600 g aardperen

  • 80 g gedroogde morieltjes

  • 1/2 citroen

  • 8 bladerdeeghapjes

  • 1 Mechelse koekoek (± 1,3 kg)

  • peper en zout

  • fleur de sel

  • 2 laurierblaadjes

  • 5 takjes oregano

  • 12 takjes tijm

  • 1/2 bosje bladpeterselie

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 80 g boter

  • 35 g geklaarde boter ‘Beurre des Chefs’ Carlsbourg

  • 4 dl vegetarische champignonfond Fundo

  • 1 dl droge witte wijn

  • 3 dl room

  • 100 g bloem


Zo nu dat je de recepten kent gaan we door met de voorbereiding ervan. Je zal voor deze menu ongeveer 1u40 in de keuken moeten doorbrengen.

  1. Haal de bouten van de Mechelse koekoek, houd ze apart en doe de rest in een kookpot. Snijd de wortelen, de knolselder, de uien en het preigroen in grote stukken. Doe ze samen met de bladpeterselie, ¾ van de tijm, de oregano en de laurierblaadjes in de kookpot. Overgiet met koud water en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat 1 u. op een heel zacht vuurtje sudderen.

  2. Laat de morieljes minstens 1 u. in warm water weken en ververs het water na 30 min. Giet de morieljes af en fruit ze 2 min. op een hoog vuur, in een braadpan met 15 g geklaarde boter. Giet er de witte wijn bij, laat voor de helft inkoken en voeg de room toe. Laat 20 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen.

  3. Snijd de bouten van de koekoek ter hoogte van het gewricht in 2 stukken. Bak ze op een matig vuurtje rondom goudbruin, in een braadpan met de rest van de gesmolten geklaarde boter. Overgiet met ½ pollepel bouillon (uit de kookpot), zet het deksel op de pan en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen.

  4. Giet de kip af en filter de bouillon. Laat de gefilterde bouillon inkoken tot je nog 1,1 l overhoudt. Scheur het vlees van de koekoek in kleine stukken los (ook van de bouten).

  5. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardperen naargelang hun grootte in 2 of in 4 en bestrijk ze langs alle kanten met olijfolie. Bedek een ovenplaat met bakpapier, schik er de aardperen op en schuif ze 20 min. in de oven. Bestrooi ze op het einde van de baktijd met fleur de sel.

  6. Smelt vervolgens de boter in een stoofpan, bestuif met bloem en laat al roerend lichtjes kleuren. Giet er beetje bij beetje en al kloppend de bouillon bij. Voeg dan de champignonfond, de morieljes met de room en de kleine stukjes koekoek toe. Laat 5 min. op een zacht vuurtje sudderen. Je kan er ook smaakmakers zoals citroensap aan toe voegen.

  7. Als laatste verwarm je de bladerdeeghapjes volgens de instructies op de verpakking. Leg ze op de borden, vul ze met de koekoek- en morieljesbereiding, voeg de aardperen toe, werk af met tijm en serveer.

  • HOESELT 106.9 FM

  • TONGEREN 107.7 FM

  • infosportfmcontinu@gmail.com

  • Volg ons op Facebook

  • Volg ons op Twitter

  • Tel: 089 / 23 56 61

  • Industrielaan 109b5 3730 Hoeselt

  • Luister online via MyTuner of via Zeno Radio

  • Privacy Beleid

  • Sport Fm Continu Facebook
  • Sport Fm Continu Twitter
  • Sport Fm Continu Instagram

© Sport Fm Continu 2020