Een makkelijk en klassiek recept om konijn klaar te maken. Dit met een heerlijke saus met ui, champignons en spekblokjes. Konijn is ook altijd lekker in een sausje met bruin bier. Je kan er altijd tijm en laurier aan de saus toevoegen en een beetje mosterd, honing en balsamico. Je geeft de saus extra smaak door de lever en niertjes mee te bakken en die dan door de saus te mixen. Vandaag besteden we aandacht aan konijn op grootmoeders wijze.
Ingrediënten:
1 kg konijn
100 gr spekblokjes (Herta)
1 ui
250 gr champignons
1 donkere leffe
400 ml wildfond (Lacroix)
1 boterham met mosterdtijm & lauriermaizena
boter
Werkwijze:
Snij de champignons in 4 en de ui in halve ringen
Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot
Bak hierin de spekblokjes, ui en champignons aan
Haal deze terug uit de pot
Kruid de stukken konijn met peper en zout
Smelt terug een klontje boter in de stoofpan
Bak de stukken konijn aan tot ze mooi bruin zien
Voeg de Leffe en de wildfond samen met de tijm en laurier toe
Als het konijn nog niet onderwater staat, kan je nog een beetje water toevoegen
Als er bij het konijn de kop, lever en nieren nog bij zaten, mag je deze nu toevoegen.Breng dit zachtjes aan de kook, leg er de boterham met mosterd bovenop en plaats het deksel op de pot
Laat dit 1 uur zachtjes pruttelen
Haal de stukken konijn uit de saus en zeef de saus
Breng de saus aan de kook en laat voor de half inkoken
Bind de saus eventueel nog een beetje bij met maizena
reng de saus al het nodig is nog verder op smaak met peper en zout
Voeg nu de stukken konijn en de aangebakken champignons, spekjes en uitjes terug toe
Serveer naar eigen smaak met kroketten of brood en groenten