Regelmatig gaan de medewerkers bij Sport Fm Continu op zoek naar een lekkere maaltijd voor jullie. Dit keer hebben we gekozen voor een koude pastasalade met verse spinazie en ja hoor, het hoeft helemaal niet duur te zijn. Voor amper 10 euro heb je al lekker gegeten.
Ingrediënten voor 4 personen
500 gr penne
200 gr verse spinazie
3 à 4 geroosterde paprika's in bokaal
100 gr geraspte parmezaan
4 eetlepels olijfolie
2 à 3 eetlepels granaatappelazijn (Oil&Vinegar)
peper
Bereiding
Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
Giet het kookvocht weg en spoel de pasta onder koudstromend water. Uiteraard goed laten uitlekken.
Spoel de spinazie minstens 2 maal in een ruime hoeveelheid water. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet.
Snijd de geroosterde paprika in fijne reepjes. Maak een vinaigrette van 4 eetlepels olijfolie en 2 à 3 eetlepels granaatappelazijn. Kruid met peper.
Doe de koude pasta in een slakom, overgiet met de vinaigrette en strooi er de parmezaan over. Meng alles goed door elkaar.
Doe er de reepjes geroosterde paprika + spinazie bij en schep voorzichtig door de koude pastasalade.
Serveer de salade meteen na de bereiding.