WEET WAT JE EET: Minestronesoep met spinazie

Maandelijks gaan we als redactie bij Sport Fm Continu naar gerechten die zeer smaakvol en lekker zijn, maar die ook niet veel tijd kosten om het klaar te maken. Vooraleer wij de gerechten aan jullie voorstellen proberen we alles zelf uit en daarna zetten we het recept online zodat jullie kunnen meegenieten. Dit keer gaan we een lekkere minestronesoep maken afgewerkt met spinazie.

Wat heb je nodig voor de minestronesoep:

• 1 ajuin

• scheutje olijfolie

• 2 teentjes knoflook

• 3 wortelen

• 1 zoete aardappel

• 200 g knolselder

• 1 stengel selder

• 1 stam broccoli (wat je anders meestal weggooit) + enkele roosjes

• 1 blik tomatenblokjes

• 200 g diepvries erwtjes

• 100 g pasta

• 1 blik bonen

• flink veel peper en zout

• (verse) rozemarijn en tijm

• 150 g verse spinazie

• 350 g bloem (gewone of spelt)

• 60 ml olijfolie

• 1 tl zout

• 200 ml ongezoete amandelmelk

• pompoenpitten

• 1 el bakpoeder

BEREIDING:

1. Snipper de ui of sjalotjes en look zo fijn mogelijk, snijd de spinazie in grove stukken.

2. Meng de bloem, een halve theelepel zout en bakpoeder in een kom.

3. Voeg alle andere ingrediënten - behalve de pompoenpitten - toe en meng (probeer het deeg niet te veel te bewerken anders kan het taai worden).

4. Voeg indien gewenst iets meer zout toe.

5. Schep hoopjes deeg op een anti-aanbak bakplaat of een bakpapiertje en besprenkel ze met de pompoenpitten.

6. Bak een 15 tal minuten (afhankelijk van de grote van je scones) in een oven aan 180°C of tot ze goudbruin zijn.